Gastronomisk njutning

Á la Carte Meny

Förrätter

• Lax

  Laxsashimi marinerad med aji amarillo chili, havtornsemulsion, päron, krispig gurka och ärtsoja.

  195

• Anka

  Rökt anka ”apelsin”. Grönkål, mynta, granatäpple serveras med fermenterad pumpa och apelsincouli.

  195

• Blomkål

  Blomkålssoppa, forellrom, kallpressadolja från Säby gård serveras med krasse, picklad blomkål och lagrad ost.

  195

Varmrätter

• Torsk

  Bakad torsk med gräddig musselsås, krämig blomkålskräm smaksatt med dill och citron Tunt hyvlad fänkål och ärtskott.

  355

• Biff

  Kryddbakad biff med krämig tryffelkål, inkokt äpple, krispig kål, potatis och karl-johansvampskaka och sås på äpple smaksatt med calvados från Värmdö musteri.

  355

• Carl-Johansvamp

  Potatis och karl-johansvampskaka, krämig tryffelkål, kallrökt gulbeta, inkokt äpple och rödvinssås med rödbeta.

  325

Desserter

• Körsbär

  Körsbärsbavaroise med bryntsmörsockerkaka, rostad vitchoklad och glass smaksatt med tonkaböna.

  175

• Äpple

  Bakat äpple, grön tomat, rostade solrosfrön med kardemumma och äppelsorbet.

  175

• Ost

  Ost och Gröntomatmarmelad.

  175